اسماء جميع البهارات والتوابل الأساسية في المطبخ واستخدام كل منها، لم تكن البهارات في القدم متوفرة للاستخدام العام، فقد اقتصرت على فئة الاغنياء من الناس، الأمر الذي جعلها مطمع للغزاة لأجل غلاء أسعارها، وتمتلك البهارات والتوابل بأنواعها قيمة غذائية كبيرة، الا انها الآن تتوافر بكثرة ومع عامة الناس، كونها من المواد الاساسي تواجدها داخل المطبخ، ولنتعرف على أسماء جميع هذه البهارات والتوابل.
ما هي البهارات الأساسية في المطبخ
من المؤكد ان كافة البهارات تعتبر من الأصناف الأساسية التي يجب ألا يخلو مطبخ منها، والتي تدخل في تحضير معظم الوصفات والأطباق، والكثير منا تتملكه الحيرة عند شراء البهارات، تبعا لتواجد العديد من الأصناف والانواع منها، ومن هذه البهارات:
- الفلفل الأسود: من أكثر البهارات استخداما في المطبخ، يدخل في تحضير معظم الأطعمة، لا يكاد مطبخ يخلو منه.
- القرفة: يتم استخراجها من اللحاء الداخلي لشجرة القرفة، جميعنا نعلمها بهيئتها المسحوقة شبيهة التراب، ومنها ما يتواجد على شكل أعواد ملفوفة، تستخدم في العديد من الأطعمة.
- البابريكا: من البهارات التي تعطي الطعام نكهة مختلفة، حيث يتم اعداده من الفلفل المجفف الذي يتم طحنه، منها ما هو حار ومنها الحلو.
- الثوم البودرة: من البهارات التي يمكن الاحتفاظ بها لمدة طويلة، تستخدم عوضا عن فصوص الثوم، لها نفس طعم الثوم العادي.
- البصل البودرة: يشبه الى حد كبير الثوم البودرة باختلاف الطعم.
- ورق الغار: يستخدم بهيئة ورق، ومنه ما يتم طحنه واستخدامه كمسحوق، يجب ازالته من الأطعمة ان تم استخدامه بهيئته كما هي، يكثر استخدامه لإعداد الدجاج.
قد يهمك: وصفة البهارات البيضاء
ما هي أفضل أنواع البهارات
عند شراء أي نوع بهارات، يفضل شراء ذات الجودة العالية، او شراءها من عند العطارين، لان البهارات الغير أصلية لا تعطي الطعم المطلوب للأطعمه، لتترك تأثير واختلاف كبير، لذلك الكثير يشتري البهارات الصحيحة ومن ثم طحنها في المنزل للمحافظة على جودتها: ومنها:
- الكمون: بخلاف استخدامه في اعداد الأطعمة، يمتلك فوائد اخرى كعلاج القولون وآلام البطن، ويضفي على الطعام رائحة نفاثة ونكهة مميزة.
- الكزبرة الناشفة: هي بذور الكزبرة الخضراء، يتم جمعها وتجفيفها ومن ثم طحنها، تحتوي على العديد من الفوائد، تستخدم في معظم الأطعمة.
- زر الورد: يكثر استخدامه في اعداد المشويات، لما يعطيه من طعم مميز وساحر، رغم حجمها الصغير الا ان تأثيرها كبير.
- الزعتر: من النباتات العطرية والعلاجية التي يعود استخدامها الى قديم الزمان، يستخدم ايضا في الطهي لإعداد أصناف متنوعة من الأطعمة.
كم عدد أنواع التوابل
تعرف التوابل بانها الأجزاء العطرية المتواجدة في النباتات الاستوائية، جميعنا نستخدمها بكثرة في المطبخ لإعداد مختلف الأطعمة الشهية، معظمها يتم استخدامها من لحاء نباتات، وأخرى من سيقان، وأخرى من زهور، الا ان عددها لا يمكن حصره لتعدد انواعها وتفوق سبعة وأربعين صنف.
- لكن هناك فرق بين البهارات والتوابل، نعم جميعها لنفس الاستخدام، لكن كل نوع يستخرج من شيء مختلف عن الآخر.
- مثلا البهارات تكون الجزء الأخضر من النبات، يمن ان نأخذها من جذر او جذع او لحاء.
- بينما التوابل تضفي نكهة أقوى من البهارات، وتكون بالوان متعددة ومخالفة.
ما هي أسماء جميع التوابل
مواد تمتلك رائحة قوية ونفاثة جدا، منها أصناف متعددة ومتنوعة تختلف باختلاف البلدان، جميعنا نستخدمها بكثرة حين اعداد أصناف متنوعة من الطعام، والبعض يفضل استخدامها بنسب قليلة، في حين آخرين يفضلون طعمها الحد الظاهر في الطعام، ومنها:
- الفلفل الابيض، الفلفل الأسود.
- فلفل حلو، فلفل حار.
- حب هان، قرفة.
- يانسون، جوزة الطيب.
- قرنفل، كزبرة.
- مريمية، كمون.
- شمر، زنجبيل.
- زعفران، كركم.
- روزماري، زعتر.
- ورق غار، سماق.
ما هي أسماء البهارات السورية
وصلت للعالم أجمع البهارات باختلاف أنواعها من الهند التي تعتبر مصدرها الأساسي، حيث يوجد منها ما هو حار وحلو، اللاذع والطيب، لكن هناك مجموعة من البهارات التي تشكل طعما مميزا حين مزجها سويا، ولنتعرف على بعض البهارات المشكلة السورية لتحضير خلطة مميزة:
- واحد معلقة كبيرة من كل: بهار حلو، فلفل أسود، كزبرة يابسة.
- نصف معلقة صغيرة من كل: جوزة الطيب مطحونة، قرنفل، هيل مطحون، قرفة مطحونة.
- معلقة صغيرة من الكمون.
- يتم طحن جميع البهارات السابقة ومن ثم وحفظها في حافظة زجاجية واستخدامها عند الحاجة.
قد يهمك: تجربتي مع ورق الغار
أسماء التوابل والبهارات واستخدامها
هناك فترة صلاحية للتوابل لا يجوز استخدامها بعد انقضاء هذه الفترة، وهي ستة أشهر من تاريخ شرائها او تحضيرها ان كان يتم اعدادها في المنزل، وفيما يلي هناك انواع من التوابل مع الفوائد الجمة التي تعود من استخدامها، والعديد منها لها قيمة علاجية اكثر من اضفاء نكهة:
- الفلفل الحلو: يقوي الجهاز المناعي ويحمي من العديد من الامراض كالأنيميا، يحافظ على صحة العينين، ومفيد للمرأة الحامل.
- القرنفل: يكثر استخدامه كمخدر طبيعي لألم الأسنان واللثة، يقلل من الانتفاخ وعسر الهضم، مضاد للطفيليات.
- الشمر: محفز جيد للشهية، ويسهل من عملية الهضم، يشرب كشاي لعلاج المغص، ويفتت حصوات الكلى.
- الزنجبيل: حارق ممتاز للسعرات الحرارية، يساهم في انقاص الوزن، ويخلص الجسم من الانتفاخات والغازات، ويعالج عدوى الجهاز البولي.
قد يهمك: تجربتي مع الكركم للالتهابات
اسماء جميع البهارات والتوابل، تعددت وتنوعت أصنافها، جميعها يتم استخدامها، الا ان منها قليل ما يستخدم، تعددت فوائدها بخلاف كونها تضفي نكهة مميزة على الأطعمة، وينصح استخدامها بكميات معتدلة.