هل تساءلت يومًا عن صنع الشعيرية وما هي مكونات صنع الشعيرية؟ الشعيرية مكون غذائي طبيعي ولذيذ مدرج في عدد كبير من الأطباق الشرقية والغربية. تصنف الشعيرية كمنتج حبوب، وتحتل إيطاليا المرتبة الأولى في العالم في إنتاجها.

ما هي الشعيرية

يُطلق على المعكرونة اسم المعكرونة عالميًا، ويُعتقد أن هذا الاسم الشائع مشتق من كلمة nudel الألمانية، والتي بدورها تعني المعكرونة الرقيقة. قد يعود اسمها أيضًا إلى كلمة Nodus، وهي كلمة لاتينية تعني عقدة. إنها عجينة مسلوقة ومجففة. يعاد استخدامها إما بغليها بالماء المغلي، أو بتحميصها بالزيت أو الزبدة ثم إضافتها للطعام.

صناعة الشعيرية مكونات صناعة الشعيرية

هناك عدد من الطرق لصنعه، وهناك آلات مخصصة لصنع المعكرونة الجاهزة. لكن دعنا نتعرف على الطريقة الأولى

  • يلجأ العديد من النساء والطهاة إلى صنع المعكرونة يدويًا، لكن يجب على من يرغب في تجربتها أن يعرف أن هذا يتطلب مهارة عالية وخبرة كبيرة. خلاف ذلك، سيتحول الأمر إلى كارثة، لذلك دعونا نتعلم خطوات صنع المعكرونة يدويًا:
  • يحضر الطاهي العجينة أولاً بخلط كمية معينة من الماء والملح والدقيق معًا.
  • قطعي العجين إلى قطع أسطوانية مهما كانت سميكة في البداية.
  • ثم يرفع الشيف القطع الأسطوانية عن طريق تحريكها ذهابًا وإيابًا تحت يديه.
  • من الأفضل استخدام سطح خشبي أملس لهذه الخطوة.
  • كن حذرًا أيضًا عند لفها أو تمريرها تحت يديك لأن العجين حساس ويمكن أن يتفتت أو يتكتل.
  • ثم يضع الشيف الفتائل الدقيقة على سطح معدني، مثل صينية.
  • يفضل وضعه في الشمس من بداية الصباح حتى غروب الشمس مساءً للتأكد من جفافه تمامًا.
  • بعد التأكد من جفافها، يمكن تخزينها في وعاء نظيف وجاف للطبخ لاحقًا.
  • يمكن جعل العمل أسرع وأسهل باستخدام ما يعرف بآلة الطحن اليدوية بحيث يتحول العجين إلى فتائل ناعمة دون عناء.

طريقة صنع الشعيرية بالطريقة الحديثة

الطريقة الحالية لصنع المعكرونة هي عملية أسرع وأكبر وأقل مشاركة من قبل الإنسان:

  • الخلط والعجن هما أول خطوات صنع الشعيرية

يتم تخزين الدقيق في صوامع عملاقة يمكنها استيعاب ما يصل إلى 150.000 رطل أو 68100 كجم. تنقل الأنابيب الدقيق إلى آلة خلط ذات شفرات دوارة. ثم يتم ضخ الماء الدافئ أيضًا في آلة الخلط. ثم يُعجن الخليط حتى يصبح قوامه متكتلًا.

  • نكهة وتلوين

أضف بيضتين إلى الخليط إذا كان المنتج عبارة عن نودلز أو نودلز بيض. إذا كانت المعكرونة ذات نكهات متنوعة، تتم إضافة مستخلصات نباتية هنا. يُضاف مزيج الطماطم أو البنجر للشعيرية الحمراء، والسبانخ للشعيرية الخضراء، والجزر للشعيرية البرتقالية. يمكن أيضًا إضافة الأعشاب والتوابل لنكهة إضافية.

  • المواصلات

يذهب الخليط إلى آلة تعبئة حيث يتم ضغطه في صفائح بواسطة أسطوانات كبيرة. تعمل آلة الخلاط الفراغي على تسطيح العجينة عن طريق ضغط فقاعات الهواء والماء الزائد من العجين للوصول إلى محتوى الماء المثالي بنسبة 12٪.

  • بسترة

تتحرك لفة العجين عبر قدر بخاري، والذي يسخن العجين حتى 220 درجة فهرنهايت (104 درجة مئوية) من أجل قتل أي بكتيريا موجودة أو محتملة.

تمزيق

اعتمادًا على نوع المعكرونة المراد إنتاجها، يتم تقطيع العجين أو دفعه عبر القوالب. يتم أيضًا قص الشعرية الشريطية والخيطية – مثل فيتوسين أو لينجويني أو كابيليني أو شعر الملاك – بشفرات دوارة. لصنع شعرية أنبوبيّة أو رفيعة جدًا، تُغذى العجينة في آلة بثق تدفعها بعد ذلك عبر قوالب معدنية. بالإضافة إلى ذلك، يحدد حجم وشكل الثقوب الموجودة في القالب نوع المعكرونة.

لعمل الشعيرية والكابيليني، يتم دفع عجينة المعكرونة من خلال ثقوب بقطر 0.8 إلى 0.5 مم. تقوم آلة التقطيع بعد ذلك بتقطيع الشعرية إلى أطوال 10 بوصات (250 مم) وتلفها إلى ضفائر مجعدة.

التجفيف هو أحد أهم خطوات صنع المعكرونة

توضع المعكرونة في خزان تجفيف حيث يتم تنظيم الحرارة والرطوبة ووقت التجفيف بشكل صارم. تختلف فترة التجفيف باختلاف أنواع المعكرونة. يمكن أن تتراوح من ثلاث ساعات لنودلز البيض إلى 12 ساعة للمعكرونة السميكة. الوقت مهم لأنه عندما تجف المعكرونة بسرعة كبيرة، فإنها ستتكسر، وإذا جفت ببطء شديد، تزداد فرصة التلف. لذلك يتم تنظيم مستوى الأكسجين في الخزان أيضًا، ويقوم فنيو المختبرات بإجراء اختبارات دورية على السالمونيلا والبكتيريا الأخرى. يعد التعامل بعناية مع المعكرونة أثناء فترة التجفيف أمرًا بالغ الأهمية أيضًا. السباغيتي هي أكثر أنواع المعكرونة أو النودلز هشاشة، وبالتالي يتم تعليقها عالياً فوق الأرض.

التعبئة والتغليف

يتم طي الشعيرية الطازجة بكميات مسبقة القياس في عبوات بلاستيكية شفافة. عندما تتحرك الحاويات على طول حزام ناقل، يتم تغطية كل حاوية بغطاء بلاستيكي ومختومة بضغط ساخن. في الوقت نفسه، يمتص أنبوب صغير هواء الحاوية ويستبدلها بمزيج من ثاني أكسيد الكربون والنيتروجين لإطالة العمر الافتراضي للمنتج. الملصقات التي تسرد نوع المعكرونة والمعلومات الغذائية وتعليمات الطبخ وتاريخ انتهاء الصلاحية مرفقة بأعلى العبوات.

يتم تحميل المعكرونة المجففة، يدويًا أو تلقائيًا، في دلاء من الفولاذ المقاوم للصدأ، عادةً من النوع الثقيل 304، والتي تتحرك على طول حزام ناقل إلى محطة التعبئة المناسبة. ثم يتم قياس المعكرونة بواسطة الآلات الموجودة في الصناديق المطبوعة مسبقًا، والتي تسرد أيضًا نوع المعكرونة وطريقة التحضير والمكونات وتاريخ انتهاء الصلاحية. مرة أخرى، التعامل الدقيق مهم. على سبيل المثال، نظرًا لأن نودلز اللازانيا هشة بشكل خاص، يضعها العمال على شرائط معدنية لتسهيل وصول السلعة إلى الصناديق. ثم يتم ختم الصناديق بالآلة.

يمكن إنشاء نظام النقل في تكوينات “S” أو “Z” أو “C”، أو أحزمة النقل الأفقية. أخيرًا، يراقب العاملون في المحطات الموجودة على مستوى الأرض عملية التغليف. تسمح الآلية أيضًا للعمال بتعبئة الشعيرية يدويًا إذا لزم الأمر.

مكونات لصنع الشعيرية

  • المكونات محدودة بالدقيق والماء والملح
  • الدقيق هو دقيق السميد، وهو دقيق خشن مصنوع من القمح القاسي الغني بالبروتين ولونه العنبر.
  • حاليًا، يمكن استخدام أي نوع من الدقيق متعدد الأغراض.